荸荠饼

编辑:沙包网互动百科 时间:2020-05-31 17:27:39
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荸荠饼,用荸荠为主料,红豆沙芝麻、小麦面粉为辅料,再调以植物油、香油、盐、味精胡椒粉桂花酱等调料油炸制成的快餐小吃,口感清香。
中文名
荸荠饼
主要食材
荸荠,红豆
口    味
工    艺
油炸

荸荠饼所属菜系

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快餐/主食

荸荠饼特色

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形似荸荠,色淡红,味甜香嫩。

荸荠饼菜谱功效

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便秘调理 利尿调理

荸荠饼菜品口感

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口味:清香味

荸荠饼做法一

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荸荠饼制作材料

主料:荸荠(1200克)
辅料:红豆沙(300克)芝麻(200克) 小麦面粉(15克)
调料:植物油(100克) 香油(10克)(10克)味精(10克)胡椒粉(2克) 桂花酱(10克)

荸荠饼制作工艺

1.荸荠去皮后剁碎(放在绞肉机中绞碎),沥干(留少许水分,以免生涩);芝麻放热锅中用小火约5分钟呈金黄色,盛于盘中.
2.荸荠加面粉、盐、味精胡椒粉一起搅拌打匀后,捏挤成直径约4厘米的圆球,再拍扁,包裹适当的豆沙馅,沾匀芝麻,备用。
3. 将植物油烧至7分热,放进荸荠饼,用中火炸约3分钟后捞出干。
4. 锅中留油20克,将荸荠饼放入,用锅铲轻轻压成扁圆形,用小火两面煎约2分钟,浇淋桂花酱、麻油、高汤适量,待汤汁收干即可起锅。[1] 

荸荠饼工艺提示

本品有油炸过程,需备植物油约1000克。

荸荠饼食谱营养

荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压高血脂咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

荸荠饼食谱相克

红豆沙:红豆忌与同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。

荸荠饼做法二

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荸荠饼制作材料:

荸荠500克,糯米粉150克,蜜枣100克,白砂糖、糖板油丁130克,玫瑰酱25克,糖桂花、湿淀粉各5克,熟猪油50克。

荸荠饼制作工艺

1.将蜜枣去核,放入碗中,加满清水,放入笼屉内,置旺火沸水锅上蒸熟,取出捣成泥。糖板油丁切成米粒状,一起放入碗中,加白砂糖80克、糖桂花搅拌成馅。
  2.荸荠削去皮,切成末,放入碗中,加糯米粉拌匀,搓成长条,分成20个剂子,逐个按扁,包入馅心,捏成荸荠状饼坯。
  3.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油25克滑匀,离火,逐个放入荸荠饼,煎约1分钟,再加熟猪油25克煎3分钟,整齐地摆入盘中。原锅再上旺火,倒入清水50克,加白砂糖50克、玫瑰酱烧沸,待糖溶化后,用湿淀粉勾芡成糖汁,起锅浇在荸荠饼上即成。

荸荠饼要领:

1.荸荠与糯米粉要揉匀略饧;
  2.煎饼坯时要用中火。[2] 
参考资料
词条标签:
饮食