柴把鸭汤

编辑:沙包网互动百科 时间:2020-06-03 07:45:09
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柴把鸭汤是一道菜品,属于汤类,用鸭子冬菇等做成的。
中文名
柴把鸭汤
主    料
鸭子
配    料
冬菇
调    料

柴把鸭汤原料

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鸭子半只
冬菇2朵
火腿1块
鸭肫(或鸡肫) 2个
扁尖笋 3个
干瓢1把
豆苗适量
辅料:
适量

柴把鸭汤传统做法

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1、鸭子洗净,煮或蒸熟后放凉、去骨,把肉切成约12条5厘米长的粗条。
2、冬菇、扁尖笋取尖,洗净,泡软,火腿蒸熟,均切成12条;鸭肫洗净,每个切成6条;干瓢泡软。
3、将每种材料选一条理成束,用干瓢绑好成柴把状。
4、将柴把放在汤锅中,再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水,加适量水(总量约7~8杯)一起煮滚,改小火煮1个半小时。
5、加盐调味,把柴把拣入汤碗中,将汤中的骨架等捞弃,再加入择好的豆苗,汤倒入碗中
即可。
Tips:
○这是一道非常好喝的汤,汤中融合了扁尖笋、冬菇火腿鸭子的鲜味。煮时要用小火,以免汤汁混浊。
○扁尖笋是一种笋干,在大的副食店有售,有球状的和扁尖笋尖两种,球状的香气较足,但要泡水使它软化,嫩尖只要冲洗一下、泡十多分钟即可。

柴把鸭汤其他做法

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选料:鸭脯肉150克,熟火腿50克(或方腿),水发香菇50克,春笋75克,扁尖笋(或海带)75克。
调料:黄酒1匙,细盐、味精各半匙,鲜汤3小碗,葱结姜片少许,鸡油0.3匙。
制法:1.鸭脯肉用沸水略烫,使之去血水断生,和火腿、香菇、春笋都分别切成4.5厘米长的筷梗条。扁尖笋用水浸软后,撕成似韭菜叶粗的丝待用。
2.把四种筷梗条各取1根,用扁尖笋条丝扎成柴捆状,共扎10~12捆,都放入碗内,加黄酒、葱姜、鲜汤(1碗),用大火蒸约30分钟,至鸭肉酥熟(如用砂锅炖酥,则更好,但要改用中小火加热)。
3.食用时,用大汤碗盛装(取除葱姜)添满烧沸的鲜汤,调好滋味,淋上鸡油即成。
特点:鸭酥笋脆,火腿、香菇飘香,原汁原味,汤水清澄鲜美。
关键:1.鸭肉要挑选嫩而壮的,如用熟鸭肉,则以烤鸭脯为上,如生鸭肉、烤鸭肉同用,制作方法不变,则其名为“柴把鸳鸯鸭”。
2.如用火腿扎入柴把,蒸炖(以蒸代炖)时不必加盐,因其有咸味渗出。
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饮食 食品 菜品